バレーナ　アンチョビ　ペースト

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洗練された味の理由はフィレ部分のみを冷凍せず使うから

バレーナ社のアンチョビペーストは素晴らしいの一言です。
フィレなら、バレーナ以外にも洗練された本物志向のものがいくつかあるのですが、ペーストとなるとほとんどありません。
理由は、原材料を一般にはイワシの端っこ部分を使うことが多いのに対し、バレーナ社はフィレのいい部分を惜しげもなく使うからです。

昔はバレーナの製品は唯一アンチョビペーストのみでした。以前はフィ レも製造していましたが、スペインやポルトガルの製品に押され生産を中止していました。
ところが ペーストの評価が高まるにつれ、フィレを望む声が年々高まり、ついに近年四半世紀ぶ りに復活することとなりました。
原料となるカタクチイワシは、北スペインの沖で漁獲しシチリアのマザーラに水揚げされたものが、新鮮なうちに地元の女性たちによってすべて手作業で処理され数ヶ月間塩蔵されます。　
その後フィレンツェの工場で約１０日間ほどかけてオ ーブオイルに何度も漬け替えながら塩抜きをします。

このようにして鮮度のよいカタ クチイワシをしっかりと塩漬けし、さらに時間をかけて塩抜きをして、初めて鮮やかな色、自然 な質感、豊かな
風味の “バレーナ・アンチョ ビフィ レオイル漬け” が誕生します。
ペーストはこのフィレをすり身にし、使いやすいアルミチューブ 詰めにしています。

これらバレーナの製品は、原料であるカタクチイワシ、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル以外添加物及び保存料等は一切使用しておりません。

使い方

パスタソースのコク出しのほか、サラダや刻んでキャベツに。普通に使っていただくだけで品質の良さが実感できる一品です。

■規格