フォルム　ワインビネガー

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感嘆の声があがる香り高いビネガー

スペイン産。赤はカベルネソーヴィニヨンから、白はシャルドネのワインから造るビネガー。お料理仕上げに数滴垂らすだけで上質のワインの香りが広がります。ビネガーですが製法、風味的にバルサミコにも似ており甘味が濃く欧州のビネガーにありがちな日本人には強過ぎるツンとした香りがありません。
これをテイスティング会で数回出したことがあるのですが、いずれも「わっ、いい香り！」と感嘆の声があがりました。両方とも実にまろやかな味ですが、赤はマイルドな甘口、白はより酸味があり香り高く女性に人気。

ノーベル賞授賞式のメニューにも使われている逸品です。高級レストランでよく使われていますが、一般家庭でまずおすすめしたいのは温野菜の仕上げ用です。厚底鍋にオリーブオイルをしいて好きな野菜を入れ、10分程度蒸した後、仕上げに塩とこれを数滴垂らすとご馳走の出来上がりです。野菜がたくさん食べられるメニューです。ほか、使用範囲は広く、普通にサラダに、鶏肉・豚肉料理（蒸し、グリル、フライパン焼き）に、柑橘系をカットしモッツァレラチーズと合わせた仕上げにお塩をふって。
　

ノーベル賞授賞式で使われる逸品

メーカーのCellers Avgvstus社は1982年設立。スペイン ペネデス地方の中でも山と海に囲まれた最高のロケーションに自社農園を持っています。地中海性気候から出来るペネデス地方の上質なワインから丁寧に作られるワインビネガーは伝統的製法により自然にビネガーになるまでゆっくり待ち葡萄果汁を加え300リットルのオーク樽に入れ3年間熟成させて作られます。

■規格