バルサミコ-ビアンカルディ家　トラディチョナーレ25年

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現当主はバルサミコ協会の会長

イタリア・エミリア・ロマーニャ州モデナで、200年以上バルサミコトラディツィオナーレ酢を作り続ける、ビアンカルディ家。バルサミコは、当主Dr.クラウディオ氏は、現バルサミコトラディツィオナーレ会長でもあり、化学者でもあります。また、バルサミコトラディツィオナーレコンクールで、名誉ある賞を複数回受賞しています。

トラディチョナーレ25年熟成

ビアンカルディ家の敷地内にある広大な畑で原料となるトレビアーノ種のブドウを育て、そこで収穫された100%自家栽培のブドウだけで作ります。アチェタイア（熟成させる部屋）は、1600年代に建てられ、お屋敷のロフトにあり、戦災を逃れ守り続けられている。樽は、サクラ、樫、ネズ等を使用。200年以上も生き続けている酵母により与えられるアロマと風味、守り続けられる伝統製法。そして、最後にはクラウディオ氏自身が、樽を全て味見し、バランス良くブレンドします。

当商品はイタリアの法律でトラディチョナーレと名乗れる25年もので、その風味は別格のものがあります。本物のイタリア伝統調味料として十分その風味をご堪能いただけます。

■規格