ジャコモ・サントレーリ氏のスファラータ

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古代小麦と豆の健康志向の雑穀

イタリア・アブルッツォ州ペスカーレに住む生産者のジャコモ・サントレーリ氏は、体に良い食品を作る事をポリシーとし、様々な穀類を全て農薬不使用で栽培しています。アブルッツォ州のペスカーレの駅から山に登り、頂上付近にこの土地があります。元々エンジニアであったジャコモ・サントレーリ氏は、この土地を相続し、何に使おうかと考えていた時に、仕事で通っていたローマで小麦の古代品種ファッロに出会い、この古代ローマ時代から食されていた、ファッロの高い栄養価に魅せられて作り始めました。

穀物本来の味が濃く滋味あふれる味です

スファラータは、ファッロ、大麦、レンズ豆、ヒヨコ豆を合わせているため、栄養のバランスが良く、様々な食感と味を同時にお楽しみ頂けます。最初に水に浸しておく必要もなく、そのまま水、もしくはブイヨンで煮込んで頂くと、全てが同時に出来上がる様に出来ています。リゾットや、サラダ、またお肉料理の付け合わせに。またこの土地は、レンズ豆にもとても適しているため味が良く、煮くずれもしないため、水に浸しておく必要もなく、そのままお水で10分程茹でて、お料理に使って下さい。豆本来の味がとても良くでているので、豆を茹でて、エクストラヴァージンオリーブオイルを一振りかけて、お塩と胡椒をかける様なシンプルなお料理にもぴったり。またスープやカレーにも良く合います。ファッロは、多くのタンパク質、アミノ酸、ミネラル、また食物繊維を含む栄養価の高い自然食品。北の方のファッロは固くパスタに向き、南の方のファッロは柔らかいため、この中間地点である彼の土地のファッロは、食感も良く、サラダやリゾットに最も適している土地だと言う事。

鍋に野菜、ベーコンなどを入れて煮込むだけ

鍋に入れて煮るだけです。具材はニンジン、玉ねぎを先に入れ、セロリ、じゃがいもなどを後で放り込みましょう。これと塩だけでいい味が出ますが、物足らなければブイヨンも入れて煮込んでください。あるいは、ベーコンを入れるとより濃厚な味になります。

■規格