DOP Bioトラパネーゼ(baglio ingardia)

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日本初輸入 

ゼフィルス直輸入の新ブランド、イタリア シチリア島トラパニ地方 老舗の農園バーリョ・インガルディア社のオリーブオイルです。
2016.4月に出会って是非直輸入したいと思ったオイルですが、綿密な打ち合わせを続けようやく日本初登場です。

スローフード認定農園(presidio slow food)-固有品種を守り育て自然を大切にする農園

バーリョ・インガルディアは自然環境と循環を大切にし、農薬を使いません。肥料も農園内で生えるマメ科の植物だけを使い文字通り自然な環境です。
また、農園内に貯水池があり近代的な灌漑設備も敷いています。これによりオリーブの樹に水が行き渡ります。
近年、天候不順で大幅に収穫量が落ちたり品質が低下する落ちる農園が多い中、当農園のオリーブオイルは悪影響を受けずに済んでいます。
こうした農園の姿勢、および、この地固有品種で従来から栽培されているとりわけノチェラーラ、チェラソーラ品種に関してスローフード協会よりpresidio slow foodの認証を得ています(DOPによく似た厳格な認証です)。
農園自体は1700年から存続して古木がたくさん生えています。現オーナーはガルディア家5代目。baglio(バーリョ)とはこの地方特有のオリーブオイルに使う建物の総称。

トラパニ地方DOPとBio認証 酸度0.14の厳格な品質管理

イタリア シチリア島 トラパニ地方 100ml 250ml
ノチェラーラ、チェラソーラ、ビアンコリッラの3種ブレンド。
トラパニ地方D.O.P(valli trapanesi)を取得。Bio認証。フィルター。
毎年、酸度:0.13~0.14程度と極めて低い数値です。オリーブの実が素晴らしいことは勿論、製法管理が徹底されていることの証拠でもあります。
写真は2017.11月収穫のノチェラーラ種の実です。傷がつかないよう手摘みで丁寧に積み、その日の作業終了後、1時間以内に圧搾工程に入ります。オリーブの実は収穫すると酸化がはじまり、ハエもつくため、この素早い圧搾工程への移行がとても重要です。
搾油して1週間後のデカンティングの後、近代設備でフィルターをかけます。酸化防止のため澱は取り除く方針です。

フレッシュ感強く2017年秋収穫はビター、辛みが利いてほのかに残る甘味。複雑で深淵な風味。

当オイルは3種ブレンドですがフレッシュ感を出すことにこだわりを持ちつつも、毎年、その年の単体品種の特性を見ながら意向を変えるようです。過去のコンクールの受賞歴も、中程度の香りの部門での受賞歴が多いのですが、軽い香り、強い香りでもゴールドメダルはじめ受賞歴多く、昨年は透き通るような甘味があったのですが、2017年秋のものはビター感を強めに喉越しの辛み、後にくるほのかな甘みと複雑で深淵な風味です。フタを開けた瞬間、深い香りが漂ってきます。

ちなみにノチェラーラ、チェラソーラ単体でのオリーブオイルも生産しており、やはりスローフード、BIOL(有機オリーブオイル専門の国際コンクール)で賞を取っており、取り扱いしていく予定です。

ご使用法:キャベツ、玉ねぎなどクセの強い野菜や、魚グリル、ステーキ仕上げや豚肉炒めなど。魚介類とは相性非常によくイカの炒め、カルパッチョでは魚介の甘みを引き出し、かつ、ビターの風味も愉しめ驚きのマッチングです。
2017年秋収穫はビターが強い仕上がりのため、パンにつけるとビターだけが目立ってしまいあまり合わないかもしれません。
一般に酸度が低く、ビターや辛みの強いオイルはポリフェノールなど抗酸化物質を豊富に含むと言われています。健康のために朝スプーン一杯を飲む用にもおすすめしたいオリーブオイルです。

スローフード、BIOL(有機オリーブオイル専門の国際コンクール)で受賞歴多数

《最近の受賞暦より一部を抜粋》
・2009年イタリアスローフード協会 Menzione “Tre Olive” 3つオリーブ賞
・2013年リミニフィエラ “9° Salone Internazionale dell’Olio
Extravergine d’Oliva” Gran Premio dei Migliori Extravergine
CATEGORIA FRUTTATO INTENSO  1° CLASSIFICATO
強い香りの部門で1位。
・2013年イタリアスローフード協会 “Guida agli Extravergini 2013”
Menzione “Grande Olio”
グランドオリオ (その地固有品種で品質的に優れたオイルと認められる称号)
・2017年BIOLシルバーメダル

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DOP Bioトラパネーゼ(baglio ingardia)

DOP Bio トラパネーゼ250ml
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